Vignoble
Le vignoble de 42 hectares, divisé en 5 ilots de 11 parcelles, se situe sur la commune de Lannepax dans le Bas Armagnac. Il est composé des quatre cépages traditionnels de l’Armagnac : L’ ugni-blanc, le Colombard, le Baco et la Folle-blanche. La culture du vignoble est raisonnée, les interventions sont décidées après estimation des risques réels à l’échelle de la parcelle.
Chai de Vinification
Les quatre cépages sont récoltés, pressés et vinifiés séparément dans le chai de vinification à quelques mètres de la distillerie. Le vin de distillation doit être aromatique, légèrement acide et faible en degré.
Distillerie
La distillerie, se trouve à Lannepax, village natal de la famille. La distillation, étape essentielle et fascinante, se déroule généralement en plein cœur de l’Hiver. Historiquement, les Armagnacs Marie Duffau étaient distillés en chauffe continue, distillation typique de l’Armagnac. Dans ces alambics, les eaux-de-vie coulent à 58 %, degré idéal pour le vieillissement. Depuis 1972, la méthode « double chauffe » est également utilisée pour les Armagnacs jeunes.
Elevage
Nos chais comptent plus de 1 000 fûts et une douzaine de foudres en chêne Français et Gascons qui font mûrir et protègent des eaux de vie d’Armagnac datant du 20éme siècle à nos jours. Les plus vieux millésimes sont conservés en Bonbonne, à l’abri de la lumière, dans une pièce nommée le Paradis. Jacques et Sylvain, les nez de la maison, dégustent, sélectionnent et marient les eaux de vie. Après Prosper, Gaston et Georges, ils sont les garants de la typicité des Armagnacs Marie Duffau.